دوغ یکی از سالم‌ ترین نوشیدنی‌ های سنتی ایران

دوغ یکی از سالم‌ ترین نوشیدنی‌ های سنتی ایران

دوغ یکی از سالم‌ ترین نوشیدنی‌ های سنتی ایران است که مصرف آن خصوصا در فصول گرم سال بسیار توصیه می‌شود .

به گزارش سرویس علمی ، پزشکی باشگاه خبرنگاران ؛ این نوشیدنی برخلاف آبمیوه‌ های صنعتی و نوشابه‌ های گازدار برای کودکان بالای یک سال مناسب بوده و می‌تواند پروتئین ، چربی ، ویتامین‌ های ، ، کلسیم و همچنین آب مورد نیاز بدن را تا حدودی تامین کند .

دوغ به دلیل طبیعت سرد ، علائم گرمازدگی ، خستگی و عطش را التیام بخشیده و مانند ماست ، حاوی میکرو ارگانیسم‌ های زنده و مفیدی است که از رشد و تکثیر بسیاری از باکتری‌ های مضر در دستگاه گوارش جلوگیری می‌کند .

معمولا دوغ را به روش سنتی و صنعتی تهیه می‌کنند . در روش سنتی یا روستایی ماست را به همراه آب در مشک یا کیسه‌ های پوستی می‌ریزند و تکان می‌دهند وبر اثر ضربات وارده دوغ حاصل می‌شود .

در این روش به دلیل آن که نظافت کیسه‌های پوستی مشکل است احتمال آلودگی میکروبی در فرآورده حاصله زیاد است . به این جهت توصیه می‌شود دوغ را به صورت صنعتی
یا خانگی تهیه کنید . در صنعت ، ماست را با میزان مناسبی آب در تانک‌ های مجهز به همزن مخلوط کرده و بعد از اختلاط کامل آن را با رعایت موازین بهداشتی سرد و بسته‌بندی می‌کنند . این نوشیدنی به دلیل آن که در دمای گرم محیط و در برابر فساد مقاوم است نیاز به هیچ نگهدارنده مصنوعی نداشته و مصرف آن برای افرادی که دچار عدم تحمل لاکتوز هستند ، مناسب است .

معمولا برخی افراد جهت ترش و گازدارشدن این نوشیدنی آن را در دمای محیط نگهداری می‌کنند . این روش نگهداری برای سلامت افراد مشکلی ایجاد نخواهد کرد . این نوشیدنی
به طور طبیعی حاوی باکتری‌های مولد اسید لاکتیک و همچنین مخمر های مولد گاز است که در دمای محیط فعال‌ تر و باعث ایجاد طعم اسیدی و گازی می‌شوند .

اما بد نیست بدانید اگر در این روش نگهداری آنزیم‌های تجزیه‌کننده پروتئین فعال شوند دوغ آلوده به کپک شده و بلافاصله تغییر رنگ و مزه داده و تاریخ انقضای آن سریع‌ تر از آنچه روی بطری نوشته شده فرا می‌رسد که استفاده از آن توصیه نمی‌شود . بنابراین بهترین روش برای ماندگاری مطلوب دوغ نگهداری آن در دمای یخچال است . دوغ اگر به وسیله گاز CO2 گازدار شود مضرات گاز افزوده‌ شده به آن مانند نوشابه‌های گازدار خواهد بود .

اغلب برای طعم‌ دارکردن دوغ از نعنا ، پونه ، کاکوتی یا گلبرگ‌ های خردشده گل ‌محمدی و برخی عرقیات استفاده می‌شود که علاوه بر ایجاد طعم خوشایند ، بر خواص درمانی دوغ می‌افزاید .

دوغ حاوی نعنا و پونه ، به ترشح شیره معده و هضم غذا کمک می‌کند و نفخ حاصل از دوغ را رفع و دل پیچه را التیام می‌بخشد . این دوغ خنک‌کننده محیط دهان بوده و به گردش هر چه بهتر خون کمک کرده ، مجاری گوارشی را ضد عفونی و برای رفع سکسکه و اسهال ناشی از گرمی هوا نافع و به عملکرد مطلوب کبد کمک می‌کند . دوغ حاوی کاکوتی ، مقوی قلب و معده بوده و مسکن سردردهای ناشی از گرمی هواست و به دلیل خاصیت ضد عفونی‌ کنندگی و خلط‌ آور خوبی است و برای التیام علائم رماتیسم نافع است . دیگر خواص دوغ کاکوتی شبیه به دوغ نعناست .

دوغ حاوی گلبرگ‌های گل‌محمدی بسیار معطر ، مقوی قلب و کبد و اعصاب ، آرام‌ بخش و نشاط‌ آور بوده و برای تنظیم عملکرد دستگاه گوارش نافع و رفع کننده بوی بد دهان است .

 توصیه‌ ها مصرف دوغ به عنوان یک نوشیدنی سالم به همراه غذا در ماه‌ های گرم سال توصیه می‌شود .‌ مصرف بیش از حد دوغ می‌تواند تعادل بدن را از وضعیت عادی خارج کند .

لفظ گرمادیده که این روزها روی بطری برخی دوغ‌ های صنعتی به چشم می‌خورد به این معناست که دوغ حاصله بعد از آماده‌شدن دوباره پاستوریزه شده تا میکرو ارگانیسم‌ های مایه ماست کاهش و دوغ ترش نشود . اغلب دوغ‌ های معمولی این حرارت را نمی‌بینند . دوغ‌ های سنتی از نظر بهداشت آب و مواد معطری چون سبزیجات و عرقیاتی که به آن اضافه می‌شوند مشکوکند و موارد متعددی از آلودگی‌ های میکروبی در آنها دیده شده است . بنابراین توصیه می‌شود که دوغ را در بسته‌بندی‌ های بهداشتی تهیه و به تاریخ مصرف و مجوز بهداشت آن توجه کرده و از خرید دوغ‌های بی‌نام و نشان اجتناب کنید .